Receitas - Risotos

Oi amores, tudo bem com vocês? Hoje eu trouxe para vocês, três receitinhas maravilhosas de risoto, espero que gostem!

RISOTO DE QUINOA COM ASPARGOS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de quinoa em grãos cozida;
1 xícara (chá) de arroz (arbóreo ou integral) cozido;
1 colher (sopa) de creme de gergelim tahine;
1 maço de aspargos cortados em rodelinhas e previamente cozidos;
½ litro do caldo do cozimento dos aspargos;
1 copo (200ml) de vinho tinto seco;
1 cebola média;
1 dente de alho;
Azeite de oliva;
Sal e salsa picada a gosto.

MODO DE PREPARO: em uma panela, refogue a cebola e o alho com o azeite de oliva. Acrescente a quinoa, o arroz integral, o Tahine, os aspargos e o vinho. Acrescente o caldo de cozimento dos aspargos até tomar consistência e cremosidade. Finalize com o sal e a salsa picada.

DICA: Decore com as pontas dos aspargos e tomates cereja.

RISOTO DE ALCACHOFRA COM PRESUNTO CRU
Chef GISLAINE AMAD OLIVEIRA, do Buffet Gislaine Amad Gastronomia

INGREDIENTES:

5 xícaras de caldo de galinha;
½ xícara de cebola picada;
2 colheres (sopa) de manteiga picada;
1 colher (sopa) de azeite;
2 xícaras de arroz arbóreo;
½ xícara de vinho branco seco;
1 xícara de fundo de alcachofra picada;
50g de presunto cru picado (Juliana);
½ colher de chá de casca de limão ralada;
1 xícara de parmesão ralado;
3 colheres de sopa de salsinha picada e espremida.

MODO DE PREPARO: refogue a cebola em uma colher de sopa de manteiga e o azeite. Coloque o arroz e o vinho. Vá colocando o caldo. No final, misture a alcachofra, presunto, casca de limão, 2/3 xícara de parmesão, salsinha, duas colheres de manteiga, sal e pimenta. Deixe repousar 2 minutos e sirva polvilhando o restante do parmesão.

RISOTO DE COGUMELO COM FUNDO DE ALCACHOFRA
Chef NATÁLIA, do Risoto Mix

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo;
2 ½ xícaras (chá) de caldo de legumes;
1 ½ xícara (chá) de mix de cogumelos (shitake e campignon fatiados);
½ xícara (chá) de fundo de alcachofra fatiada;
1/3 xícara (chá) de vinho branco;
1 dente de alho picado;
¼ xícara (chá) de alho poró;
4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
¼ colher (chá) de sal marinho ou comum;
¼ xícara (chá) de queijo pecorino em cubos;
½ xícara (chá) de salsinha picada.

MODO DE PREPARO: em uma frigideira antiaderente quente refogue os cogumelos por uns dois minutos, quando estiverem ficando dourados acrescente o alho picado, 1/2 colher de chá de sal e a alcachofra fatiada. Refogue mais um minuto e reserve. Ferva o caldo de legumes. Em uma frigideira aberta refogue o alho poró no azeite de oliva. Quando estiver ficando translúcido acrescente o arroz arbóreo. Refogue uns três minutos, acrescente o vinho branco e mexa até o vinho secar.

Acrescente duas xícaras de chá de caldo de legumes quente, mexa até o caldo começar a secar. Neste momento o arroz pode ser guardado para ser usado depois ou continuar o processo. Para continuar a preparação acrescente mais uma xícara de chá de caldo, mexendo sempre para o amido do arroz ser liberado. Neste momento o arroz já está ficando cremoso. Quando começar a secar o caldo, acrescente mais 1 xícara de chá do caldo, acrescente também os cogumelos e a alcachofra refogados e tempere com 1 colher de chá de sal. Continue mexendo sempre, provavelmente quando começar a secar o caldo, o arroz já estará ao dente. Desligue o fogo, acrescente o queijo pecorino, finalize com a salsinha picada, o azeite de oliva extra virgem e sirva imediatamente.

fonte: Daquidali