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MASSA DA PIZZA SEM GLÚTEN: 250g de farinha de arroz; |
| • | 250g de fécula de batata; |
| • | 120g de goma hidratada de tapioca; |
| • | 120g de purê de batata-doce ou inhame bem mole; |
| • | 60g de farinha de linhaça dourada; |
| • | 30g de sementes de chia; |
| • | 1 colher (chá) de sal; |
| • | ½ colher (sopa) de fermento biológico seco; |
| • | 1 colher (chá) de açúcar demerara; |
| • | 100 ml de água morna tolerável ao toque; |
| • | 2 colheres de sopa de azeite de oliva; |
| • | 1 ovo; |
| • | MOLHO DE TOMATE CASEIRO: 4 tomates tipo Débora maduros; |
| • | ½ cenoura; |
| • | 1 rodela fina de beterraba; |
| • | 3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde – opcional; |
| • | 4 dentes de alho amassados; |
| • | 4 colheres (sopa) de cebola picadinha; |
| • | Sal marinho a gosto; |
| • | 3 colheres (sopa) de folhas de manjericão; |
| • | 1 colher (sopa) de orégano seco; |
| • | 2 colheres (sopa) de azeite; |
| • | RECHEIO PARA PIZZA: 2 tomates cortados em rodelas; |
| • | 10 unidades de muçarela de búfala pequenas cortadas ao meio; |
| • | Folhas de manjericão para finalizar.
MODO DE PREPARO
| 1 | MOLHO: Retire as peles dos tomates e bata-os no liquidificador com a cenoura e a beterraba; |
| 2 | Peneire e reserve; |
| 3 | Em uma panela antiaderente, coloque o azeite e a cebola. Deixe dourar e, em seguida, acrescente o alho e orégano; |
| 4 | Depois coloque o molho, o sal e deixe ferver por 5 minutos; |
| 5 | Misture a biomassa e deixe ferver por mais 2 minutos; |
| 6 | Apague o fogo e finalize com as folhas de manjericão; |
| 7 | MASSA: Pré-fermentação: dissolva o fermento e o açúcar na água morna e aguarde o fermento começar a agir e formar uma “esponja”; |
| 8 | Em uma tigela, misture as farinhas, o purê, sal e azeite e reserve; |
| 9 | Em seguida, adicione a esponja e misture cuidadosamente; |
| 10 | Cubra a tigela com um pano úmido e deixe continuar o processo de fermentação em um ambiente quente até dobrar de tamanho (aproximadamente 1h). Sugestão: colocar a tigela dentro do microondas ou do forno desligado; |
| 11 | Pré-aqueça o forno a 180ºC; |
| 12 | Em uma forma de pizza redonda, polvilhe a fécula de batata na forma, no rolo e na superfície da massa e abra a massa até preencher completamente a forma; |
| 13 | Leve a massa para assar por 12-15 minutos; |
| 14 | Retire a massa, coloque 1 xícara do molho pronto e espalhe bem sob a superfície; |
| 15 | Decore com as rodelas de tomate e a muçarela de búfala. Volte a massa ao forno e deixe assando por 10 minutos a 210ºC, aproximadamente; |
| 16 | Retire e finalize com folhas de manjericão. Sirva imediatamente; |
| 17 | Rendimento: 2 unidades médias ou 1 unidade grande. |
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